축산물 머천 다이징의 이해

축산물 머천 다이징의 이해 축산물 머천다이징의 이해.ppt 목차 1. 식육의 품질 2. 축산물 상품구성의 기본원칙 3. 축산물의 상품 구성(구색) 4. 축산물의 구색 5. 축산물의 상품 구성 계획 및 수정 6. 축산물의 상품(품질)관리 7. 저장 및 손질 온도 8. 축산물 상품화과정의 전제 9. 축산물 상품화 과정 10. 축산물의 로스(판매)관리 11. 축산물의 재고관리 12. 지방색.육색 표준 및 marbling score 13. 부위 SPEC 본문 가축이란 가.식육 생산을 목적으로 사육되는 가축에서 생산되는 지육(枝肉),정육(精肉),내장등을 의미한다. 나.식육을 생산하는 가축의 범주에는 소,돼지,닭,오리,말,면양,산양과 그 밖에 사슴 거위,칠면조,토끼,메추리,꿩 등이 있다(축산물가공처리법 상) 가축의 특징(소,돼지를 중심으로) 가.소 세계적으로 식육자원의 기초가 되는 가축 우리나라는 한우가 대부분이나 젖소(유우) 및 고기소(육우)도 중요한 식육자원이다. 1) 한 우 가) 원산지는 한국 나) 농사용 또는 역용(役用)이었으나 농사의 기계화로 육용종 (고기소)로 변모 다) 모색이 황갈색으로 성질이 온순하고,체질이 강건하나 체형이 작음 2) 유 우(젖 소) 가) 우유를 생산하기 위해 사육되는 소 나) 홀스타인,저어지,거언지 등이 이다. 3) 육 우(肉 牛) 가) 고기를 얻기 위해 주로 사육되는 소 나) 행거스(미국 수입육중 고급화에 사용되는 품종,CAB),헤어포드,샤로레,리무진 화우(和牛,일본의 고급육생산에 이용),홀스타인 황소(육우고기로 분류)등이 있다. 본문내용 축산물의 구색 축산물의 상품 구성 계획 및 수정 축산물의 상품(품질)관리 저장 및 손질 온도 축산물 상품화과정의 전제 축산물 상품화 과정 축산물의 로스(판매)관리 축산물의 재고관리 지방색.육색 표준 및 marbling score 부위 SPEC 가축이란 가.식육 생산을 목적으로 사육되는 가축에서 생산되는 지육(枝肉),정육(精肉),내장등을 의미한다. 나.식육을 생산하는 가축의 범주에는 소,돼지,닭,오리,말,면양,산양과 그 밖에 사슴 거위,칠면조,토끼,메추리,꿩 등이 있다(축산물가공처리법 상) 가축의 특징(소,돼지를 중심으로) 가.소 세계적으로 식육자원의 기초가 되는 가축 우리나라는 한우가 대부분이나 젖소(유우) 및 고기소(육우)도 중요한 식육자원이다. 1) 한 우 가) 원산지는 한국 나) 농사용 또는 참고문헌 축산물위해요소중점관리기준원의 도약을 기대하면서 홍종해 저 | 축산물HACCP기술원 발행 미국 축산물안전관리체계에 대하여 김용상 저 | 대한수의사회 발행 축산물위해요소중점관리기준 국립수의과학검역원 축산물안전과 저 | 국립수의과학검역원 축산물안전과 발행 축산물 HACCP 적용매뉴얼 국립수의과학검역원 저 | 국립수의과학검역원 발행 축산물 위생관리 및 가축방역시스템의 선진화방안 농정연구포럼 저 | 농정연구포럼 발행 축산물 위해요소 중점관리기준(HACCP)제도의 현황