식품영양학 단체급식 실습-초등학교 5~6학년 여자 학생 식단작성

식품영양학 단체급식 실습-초등학교 5~6학년 여자 학생 식단작성 [식품영양학] 단체급식 실습-초등학교 5~6학년 여자 학생 식단작성.pptx 목차 1.대상 2.식품군별 교환 단위수 3.식단 4.발주량 및 단가 5.레시피 6.영양평가 7.식단평가 본문 3. 건새우아욱국 재료 아욱(400g), 건새우(60g), 다진 마늘 (8g), 된장(90g),고추장(20g), 대파 (20g), 소금 약간, 쌀뜨물 2L 방법 1.아욱은 줄기를 꺾어서 껍질을 벗긴 후 잎과 함께 아린 맛과 파란 물이 나올 때 까지 3~4차례 주물러서 씻는다. 2.씻은 아욱은 3~4cm 크기로 자르고 마른 새우는 마른 행주로 싸서 비벼 수염과 다리를 대강 뗀다. 3.쌀뜨물을 냄비에 담고끓인 후 된장과 고추장을 잘 풀고 새우를넣어 토장국을 끓인다. 4. 4의 국불이 팔팔 끓기 시작하면 아욱과 어슷하게 채 썰은 파와 다진 마늘을 넣어 맛이 잘 어우러지게 끓인다. (약 5~10분정도) 5. 간을 보아 부족하면 소금으로 간을 맞춘다. TOTAL SUMMARY 에너지 : 일일 충분필요량의 1/3 에 근접한 양을 공급해줌 -> 적합 열량영양소 단백질 : 충분섭취량에 근접한 양을 줌으로써 성장기의 아이들의 공급에 부족하지 않음 다량무기질과 미량무기질 칼슘과 인 : 뼈의 성장이 활발하게 일어나는 학동기, 그에 맞는 양을 적절히 공급해 주었고 칼슘과 인의 비율 또한 적합함 철 : 다소 부족한 량이었다. 권장섭취량에 도달할 수 있도록 다른 끼니를 통해 섭취가 요해짐 비타민 비타민 A와 비타민 C :적정량 섭취하였다. 나트륨 - 나트륨의 양이 1300g 으로 과한 양이 들어갔다. 본문내용 63% ⇒ 89g 단백질 17% ⇒ 23g 지방 20% ⇒ 12.6g 식품군별 교환 단위수 　 단위 탄수화물 단백질 지방 열량 채소 2.5 7.5 5 　 50 우유 1 11 6 6 125 과일 0.75 9 37.5 곡류군 3 69 6 　 300 　 　 　 　 　 　 어육류군 　 　 　 　 저지방 0.5 　 4 1 25 중지방 1 8 5 75 고지방 지방군 0.5 2.5 22.5 　 　 　 　 　 　 총계 96.5 29 14.5 635 식단 음식명 재료명 채소군 과일군 우유군 곡류군 어육류군 지방군 저지방 중지방 고지방 보리밥 백미 60g 　 　 2 　 　 　 　 　 보리 30g 　 　 1 　 　 　 　 건새우 아욱국 아욱50g 1 　 　 　 　 　 　 　 건새우 7.5g 　 　 　 0.5