식품위생학 솔라닌

식품위생학 솔라닌 [식품위생학] 솔라닌.pptx 목차 1.감자와 솔라닌 2.솔라닌의 중독증상 3.솔라닌의 독성학적 평가 4.감자의 평균 섭취량 5.예방법 본문 용혈작용 운동중추의 마비작용 복통, 두통, 혀탈감, 구토, 설사 등 위장염 발생 LD50 독성물질을 실험동물에게 1회 투여하여 그 반수가 치사하는 양을 체중 1kg당 mg 수로 나타낸 것으로 반수치사량(50% lethal doses)이라고 한다. 본문내용 식물 내 유독성분 청산 배당체를 함유하는 것 alkaloid를 함유하는 것 기타 배당체를 함유하는 것 불명인 것 감자와 솔라닌 솔라닌 -Solanidin(C27H43NO)이라는 스테로이드계 알칼로이드에 glucose, galactose, rhamnose가 결합한 배당체 감자와 솔라닌 솔라닌 -수용성 -열에 비교적 안정 (보통의 조리방법으로 파괴 힘듦) -감자의 발아부위와 녹색부분에 존재 -체내에 흡수되면 cholinesterase의 작용을 억제 감자와 솔라닌 감자 내 솔라닌 함량 (0.1% 이상은 유독성분 가짐) -총 2~13mg/100g 0.005~0.01% 함유 -발아녹색부위 80~100mg/100g 0.2~0.4% 함유 솔라닌의 중독증상 용혈작용 운동중추의 마비작용 복통, 두통, 혀탈감, 참고문헌 -이성우 황춘선, 감자의 품종, 부위 및 중량별 Glycoalkaloid의 함량,Korean J. Food SCI. TECHNOL. Vol.16, No. 4, 2984 -하영득, 이삼빈 공저, 식품독성학, 도서출판 효일, 2005 - - - 통계청, 보건복지부 질병관리본부 만성병조사과 박상곤 외 4, 환경과 공해, 신광문화사, p.268, 2007 김일성, 식품과 건강, 신광문화사, p.143, 2004 건강기능식품 부작용신고센터(http://www.hfcc.or.kr) http://blog.naver.com/nyamsup/10025864459