식품가공학 신제품 된장 소스에 적합한 새로운 살균 방법의 적용 및 효과 검증

식품가공학 신제품 된장 소스에 적합한 새로운 살균 방법의 적용 및 효과 검증 [식품가공학] 신제품 된장 소스에 적합한 새로운 살균 방법의 적용 및 효과 검증.ppt 목차 Introduction Experiment 1 : Pilot study Experiment 2.1 : SSHE Experiment 2.2 : Preheating + HPP Summary & Further study 본문 pre-heating (60℃) 후, 120 ℃ 에서 30 sec ⇒ 미생물 제어 효과 (6.3x10^2) Preheating + HPP pre-heating (70℃) 후, 600MPa 하에서 3 min ⇒ 미생물 제어 효과 (<10^3) ∴ Experiment 2 수행 ConditionTemp. (pre-heating)PressureTimeEtc. 170 ℃600 MPa3 minExperiment 1 280 ℃600 Mpa3 min- 390 ℃600 Mpa3 min- 490 ℃600 MPa5 min- 본문내용 살펴보았습니다. * Contents Introduction Experiment 1 : Pilot study Experiment 2.1 : SSHE Experiment 2.2 : Preheating + HPP Summary & Further study * Pilot study : 된장 소스에 맞는 살균 방법 알아보기 본실험 : 이를 통해 나타난 채택한 SSHE, PATP방법에 대한 실험 * Introduction * 새로운 살균 방법필요 살균처리를 통하여 멸균상태와 동일하도록 함으로써 안전하게 섭취 가능한 제품을 개발 상온에서 보관 가능한 제품 개발 된장에 Bacillus cereus등 미생물 108 이상 존재 Purpose 된장 소스의 물성과 관능적 특성은 유지(또는 보다 향상) 시키면서 미생물